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《三亚银龄经济发展报告》
四十二、银龄旅居者的食品安全保障体系建设存在哪些问题及改进路 径？
日期: 2025-12-08 04:57:10 来源: 三亚经济研究院 访问量:
三亚银龄旅居食品安全保障呈现“监管加强但精准度不足”的 特点。2024 年专项检查显示，养老机构食品安全达标率达 90%，执 法部门对 5 家机构开展“体检”，重点核查原料溯源和加工规范， 但小餐饮问题突出，抽检发现油条铝残留超标等问题，暴露原料控 制漏洞。
适老化餐饮标准落地存在短板，虽海南省出台老年助餐服务规 范，要求提供软、烂、清淡菜品，但三亚仅 30%餐饮机构执行该标 准，景区周边餐饮店普遍未设置银龄餐专区，60%的银龄反馈“餐 食过硬、油盐过重”。追溯体系不完善，老年助餐机构中仅 40%实 现食材全程溯源，集体用餐配送单位未按要求留存留样，增加食品 安全风险。 改进需构建“全链条适老监管体系”：一是强化源头管控，建 立银龄餐饮食材专供基地，对米、面、油等大宗原料实行“一品一 码”溯源；二是推行适老认证，对餐饮机构开展“银龄友好餐厅” 认证，要求配备营养师、提供软食选项，达标者给予税收优惠；三 是完善应急机制，建立银龄食品安全数据库，对高风险餐饮单位增 加抽检频次，开通食品安全投诉绿色通道（24 小时响应），2025 年实现老年助餐机构溯源覆盖率达 100%，景区银龄餐专区设置率 达 60%。
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