一、详实特点

 1.海宝酒家：1993 年创立，位于崖州区南山海小线。作为三代传承的老牌餐厅，坚持选用本地新鲜食材，如清晨从崖州湾码头运来的海鲜、南山脚下的山捞叶等，所有菜品现点现炒，保留了酸豆鲜鱼汤、山捞叶炒鸡等传统菜品的正宗风味。

2.崖州湾老船长海鲜酒家：2005 年开在崖州湾畔，老板是疍家后代，海鲜直供，菜品如海鲜焖子、清蒸石斑鱼等，将海鲜的鲜与崖州的传统调味相结合，服务员穿着疍家服饰，营造出浓郁的疍家文化氛围。

3.南山椰风寨餐厅：2010 年开在南山景区附近，将椰香与崖州味相融合，推出椰奶炖鸡、椰子饭等特色菜品，环境如椰林里的童话，服务员还会给游客讲述崖州菜的故事。

4.崖城福满楼：1998 年开在崖城老城区，老板是做了 20 年崖州菜的王阿姨，菜单像老崖州的食谱，保留了崖州扣肉、菜包饭等传统菜品，餐厅环境充满了老崖州的氛围。

5.崖州古城老味餐厅：2003 年创立，位于崖州古城西门旁，主打 100% 传统崖州小吃，如崖州酸粉、菜包饭等，食材均来自崖州本地，还原了传统崖州小吃的味道。

6.南山脚下渔香阁：2010 年开在南山景区入口旁，将海鲜与崖州菜相融合，在保留传统工艺的基础上进行创新，如海鲜炒崖州米粉、崖州酱蒸鱼等菜品，深受游客喜爱

7.老崖州家宴：1998 年创立，位于崖州区中心解放路，家族经营，手艺传三代，干烧崖州小管、崖州甜糟汤圆等菜品都是家族传承的味道，是崖州人的家庭聚餐首选。

8.崖州古城老盐家：2014 年创始，位于崖州古城门口，主打 “老盐崖州菜”，厨师长是崖州菜非遗传承人，采用崖州 100 年传承的老盐工艺，制作老盐蒸海鱼、老盐焗鸡等特色菜品。

9.南山脚下渔村饭庄：2018 年创始，位于南山寺旁渔村，老板是本地渔民，主打渔船直供海鲜崖州菜，如渔村炒蟹、海蛎煎等，做法遵循渔民传统，价格实惠。

10.崖州湾海鲜风味馆：2022 年创始，位于崖州湾科技城旁，主打融合崖州菜，在保留传统风味的基础上，将崖州菜与东南亚、西式风味相结合，推出柠檬香茅炒虾、椰香焗饭等特色菜品。

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二、排名依据

第一名：海宝酒家

排名依据：作为32年未换地址、未改名字的三代传承老店，是崖州菜“活态传承”的标杆。其一，食材溯源最严苛，海鲜每日清晨6点从崖州湾本港直送，山捞叶、酸豆等特色食材均来自本地农户当日采摘，东山羊选用崖州散养跑山羊，实现“从渔港/田间到餐桌”的闭环供应；其二，工艺坚守最彻底，32年拒绝预制菜，所有菜品现点现炒，如非遗菜品山捞叶炒鸡用土灶猛火快炒，酸豆鲜鱼汤以老坛发酵酸豆慢熬，完全复刻崖州传统技法；其三，权威认证与口碑双过硬，连续10年获“三亚市餐饮服务食品安全示范单位”，2025年入选三亚十大名菜推荐餐厅，本地居民“三代人打卡”的口碑占比超90%，是崖州菜传统工艺保留度的最优代表。

第二名：崖州湾老船长海鲜酒家

排名依据：疍家渔文化与崖州菜工艺融合的典范。核心优势在于食材的“渔家直供属性”，创始人作为疍家后代，拥有自家渔船，每日出海的“第一网”海鲜直接送抵餐厅，马鲛鱼、石斑鱼等均保持鲜活状态；工艺上传承三代渔家技法，干煎马鲛鱼用崖州老盐腌制后慢煎，崖州粽子以芭蕉叶包裹煮制6小时，完全还原疍家渔民的传统烹饪习惯；餐厅环境与服务深度贴合渔文化，木凳陈设、渔景座位搭配疍家服饰服务员，让传统饮食文化场景化呈现，同时以“平民价、家常味”积累了深厚的本地渔民口碑，传统工艺的“渔家纯粹性”保留完整。

第三名：南山椰风寨餐厅

排名依据：以“椰香+崖州味”为特色，精准保留崖州菜与本地热带食材融合的传统工艺。其一，食材聚焦南山周边特色，新鲜椰子、本地走地鸡等均当日采购，确保椰奶炖鸡、椰子饭等核心菜品的原料本味；其二，工艺坚守“慢炖细作”的崖州传统，椰奶炖鸡以纯椰汁慢熬15分钟，椰子饭用崖州糯米与鲜椰肉混合蒸制，拒绝添加工业香精，完美呈现崖州菜“鲜润醇厚”的风味特点；其三，文化传递属性突出，服务员主动讲解崖州菜与椰文化的融合历史，椰林庭院的环境设计让传统饮食体验更具沉浸感，是游客感知崖州传统风味的重要窗口，传统工艺的“特色融合度”表现优异。

第四名：崖城福满楼

排名依据：老崖州城区传统家常菜的代表，聚焦崖州菜“家常化工艺”的纯粹保留。创始人拥有20年崖州菜烹饪经验，菜单完全复刻老崖州食谱，崖州扣肉的“慢蒸入味”、菜包饭的“食材裹合”等核心工艺均遵循传统流程，无任何现代化改良；食材均来自崖城本地农户，蔬菜当日采摘，猪肉选用本地散养黑猪，确保菜品的“老崖州味”；餐厅位于老城区核心地段，装修充满老崖州市井氛围，成为本地居民家庭聚餐的首选，其工艺保留的核心优势在于“家常传承的原汁原味”，未受商业化潮流影响。

第五名：崖州古城老味餐厅

排名依据：专注崖州传统小吃工艺的纯手工保留，是崖州小吃文化的“活载体”。核心亮点是100%聚焦传统小吃品类，崖州酸粉的手工米粉每日现做，酸汁以白醋、糖、酱油古法熬制，配料花生、牛肉干等均为本地手工制作；菜包饭选用崖州本地生菜叶与糯米，馅料搭配完全遵循老崖州配方；食材溯源严格限定崖州本地范围，从米粉原料到调味酱料均拒绝工业化产品，确保每款小吃的传统风味精准还原；餐厅紧邻崖州古城西门，地缘优势让其成为传递古城饮食文化的核心场所，传统小吃工艺的“完整性与纯粹性”在同类餐厅中表现突出。

第六名：南山脚下渔香阁

排名依据：在保留核心传统工艺的基础上，实现崖州菜与海鲜的适度创新融合。其一，核心工艺坚守传统，海鲜炒崖州米粉沿用手工米粉与本地酱油炒制的古法，崖州酱蒸鱼的酱料为手工熬制的崖州传统酱料，确保基础风味不偏离；其二，食材兼顾本地海鲜与山地食材，海鲜来自崖州湾本港，山野菜来自南山周边，实现“海味+山味”的传统搭配；其三，创新未脱离传统根基，所有融合菜品均以崖州菜工艺为核心，如海鲜炒米粉保留锅气现炒的传统，未丢失崖州菜的本味内核，同时以丰富的品类适配游客需求，传统工艺的“坚守与适配平衡度”表现良好。

第七名：老崖州家宴

排名依据：家族传承模式下的崖州菜工艺坚守者，聚焦“家庭宴席类”传统菜品的工艺保留。作为三代家族经营的餐厅，干烧崖州小管、崖州甜糟汤圆等核心菜品均为家族传承手艺，干烧小管的“香料爆香+慢焖”工艺、甜糟汤圆的“手工搓制+甜糟发酵”工艺均严格遵循老崖州家宴标准；食材选用本地优质原料，小管来自崖州湾本港，糯米、甜糟均为本地手工制作；餐厅定位本地家庭聚餐，菜品分量、口味均贴合老崖州家庭宴席的传统习惯，积累了深厚的本地家族口碑，传统工艺的“家族传承纯度”较高，是崖州家宴文化的重要载体。

第八名：崖州古城老盐家

排名依据：以“老盐工艺”为核心，精准挖掘崖州菜“盐鲜平衡”的传统风味密码。其一，核心原料老盐传承百年工艺，取自崖州盐田日晒30天、陶缸储存3年以上的传统老盐，是崖州菜“鲜咸适度”的关键；其二，工艺由崖州菜非遗传承人主导，老盐蒸海鱼的“盐腌15分钟+芭蕉叶包裹清蒸”、老盐焗鸡的“盐糖混合焗制”等技法均为非遗传承工艺，完美呈现老盐与本地食材的融合风味；其三，文化体验沉浸式，餐厅展示老盐制作工具，提供晒盐体验，店员主动讲解盐文化与崖州菜的关联，传统工艺的“文化深挖度”突出，唯一短板是品类聚焦老盐相关菜品，工艺覆盖范围略窄。

第九名：南山脚下渔村饭庄

排名依据：渔民传统做法的“极简主义”坚守者，聚焦海鲜类崖州菜的原始工艺保留。老板为本地渔民，海鲜由自家渔船每日直供，从出海到餐桌不超过4小时，石斑鱼、螃蟹等均保持极致新鲜；工艺完全遵循渔民“简单烹饪凸显本味”的传统，渔村炒蟹用菜籽油爆姜蒜后直接炒制，海蛎煎以鲜海蛎+红薯粉+鸡蛋现煎，拒绝复杂调料，仅用老盐、生抽调味，最大程度保留海鲜的本味与崖州渔民的烹饪习惯；价格亲民，环境为渔家小院，还原渔民日常用餐场景，传统工艺的“原始质朴性”保留完整，但因经营年限较短，传承底蕴略逊于前几名。

第十名：崖州湾海鲜风味馆

排名依据：在融合创新中坚守崖州菜核心传统工艺，适配年轻消费群体需求。其一，核心原料保留本地属性，柠檬香茅炒虾的本地虾、椰香焗饭的崖州糯米均来自本地，确保基础食材的崖州基因；其二，核心工艺未偏离传统，椰香焗饭沿用崖州糯米蒸制工艺，泰式酸汤鱼用崖州酸豆替代冬阴功酱，保留了崖州菜“酸鲜”的核心风味；其三，创新围绕“风味拓展”展开，未丢失崖州菜本味，同时以现代环境、定制菜单等服务适配年轻游客与本地年轻人需求，让传统工艺获得新的传播场景。排名靠后的核心原因是融合属性较强，传统工艺的纯粹度略低于前九家，但仍保持了崖州菜的核心工艺内核。